Super lecker, gefüllt und überbacken – Low Carb Auberginen

Auberginen habe ich nicht immer gemocht, ich erinnere mich sogar noch an eine Zeit in der ich die sogar richtig fies fand… Im Laufe der Jahre und mit der richtigen Zubereitung habe ich die Aubergine jedoch wirklich lieben <3 gelernt.

Gefuellte Aubergine

Sind wir mal ehrlich, sehen diese köstlichen Low Carb Auberginen nicht zum anbeißen aus?

Low Carb Auberginenauflauf

Prep Time5 minsCook Time45 minsTotal Time50 minsYields2 Servings

 2 qts Auberginen
 400 ml Tomatensauce
 300 g Huhn
 100 g Mozarella
 Frische Kräuter deiner Wahl
 Gewürze deiner Wahl
 Käse-Variationen zum Überbacken

Schneide die Aubergine mittig der Länge nach auf und höhle sie aus. Gib das "Fruchtfleisch" mit dem klein geschnittenen Huhn in eine hohe Pfanne und brate beides in einem Fett deiner Wahl an. Nun kommt die Tomatensauce sowie die frischen Kräuter hinzu und das Ganze köchelt für einige Minuten. 

Heize den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vor.

Gib nun den Mozzarella in die Tomatensauce und lasse den Käse komplett schmelzen bevor du noch nach deinem Geschmack würzt und die Füllung in die Auberginen füllst. Backe diese nu für 20-30 Minuten bis der Käse schön knusprig ist. 

Ingredients

 2 qts Auberginen
 400 ml Tomatensauce
 300 g Huhn
 100 g Mozarella
 Frische Kräuter deiner Wahl
 Gewürze deiner Wahl
 Käse-Variationen zum Überbacken

Directions

Gefüllte Aubergine

Keto Stuffed Eggplant

Le Creuset Rechteckige Auflaufform, 17 x 26 cm, Für 4 Portionen, Steinzeug, Blau
  • Rechteckige Auflaufform zum Zubereiten, Servieren und Aufbewahren von Ofengerichten, Hervorragend für alle Arten von Aufläufen (z.B. Lasagne), aber auch für Kuchen, Süßspeisen oder Desserts
  • Ideale Größe (17 x 26 cm) für 4 Portionen, Ergonomische Griffe für bequeme und sichere Handhabung, Schlichtes, zeitloses Design
  • Robustes und langlebiges Steinzeug für den täglichen Gebrauch: kratz- und schnittfest, säure- und fleckenresistent, geruchs- und geschmacksneutral, 10 Jahre Garantie
  • Geeignet für Kühl-/Gefrierschrank, Mikrowelle und Backofen (von -18°C bis +260°C), Nicht auf direkter Hitzequelle anwenden, Leicht zu reinigen dank speziell glasierter Oberfläche, Spülmaschinengeeignet
  • Lieferumfang: 1x Le Creuset Auflaufform rechteckig, Maße 17 x 26 cm, Volumen: 1,3 l, Material: Steinzeug, Farbe: Blau (Marseille)

Ueberbackene Aubergine

Letzte Aktualisierung am 2020-03-22 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Author

Belgian girl that loves to discover delicious recipes, dine in tasty restaurants and visit the most beautiful places in the world

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